ב-10 במרץ 2022 השלים המפעל את ייצור המקפיא עבור לקוח יפן.INCHOI Machinery מחויבת לטכנולוגיה המתקדמת ביותר לפעולה מהירה.טכנולוגיית DOMIN היא טכנולוגיית הקפאה במהירות גבוהה המשתמשת בנוזל כמדיום.טכניקה זו שומרת על גבישי קרח תוך-תאיים בקוטר של מתחת ל-5 מיקרון.לטכנולוגיית ההקפאה והשינה יש מאפיינים של מהירות הקפאה מהירה, ללא פגיעה בקרום התא ובדופן התא במהלך תהליך ההקפאה, וניתן לשחזר את המצב המקורי של התאים לאחר הפשרה.מהירות ההקפאה של טכנולוגיית DOMIN היא פי 20 מזו של טכנולוגיית הקפאת האוויר הכללית.מכיוון שגבישי הקרח בתא קטנים וזמן ההפשרה קצר, בעצם אין נזילת דם ומים לאחר הפשרה, אין איבוד חומרי הזנה ואין זיהום סביבתי.
בלחץ אטמוספרי רגיל, נפח המים המקפיאים מנוזל למוצק יתרחב בהדרגה.גבישי קרח מתרחבים בדרך כלל ביותר מ-20 מיקרון או אפילו עד 100 מיקרון.הגידול בנפח גבישי הקרח ישבור את דופן התא.
ו-DOMIN, בגלל השימוש בהקפאה מהירה נוזלית, מהירות קירור השינה בהקפאה מהירה בהרבה ממהירות היווצרות גבישי קרח, והיא יכולה לחצות במהירות את אזור הטמפרטורה (-5~-1 מעלות צלזיוס) שבו הקרח הגדול ביותר נוצר גביש ולא יאפשר למולקולות מים להתעבות.יש לו את הפונקציה של שמירה על גבישי קרח עדינים.קוטר גבישי הקרח בתאי האורגניזם הקפוא יכול להישמר מתחת ל-5 מיקרון, ולא תתרחש תופעת שבירת קרום התא ודופן.DOMIN פרצה את הקשיים הטכניים הגדולים בתהליך ההקפאה, ולכן מדובר בטכנולוגיית הקפאה מהפכנית.
לטכנולוגיית ההקפאה הקודמת יש רק תפקיד של הקפאה ואינה לוקחת בחשבון את הטעם המקורי של המזון כמו צבע, ארומה וטעם.מהירות ההקפאה והקירור איטית, ויצירת גבישי קרח גדולים תהרוס את מבנה התא ובכך תגרום למזון לאבד את טעמו וטריותו המקוריים.
לעומת זאת, טכנולוגיית food DOMIN, מכיוון שרקמת התא לא נהרסת, הצבע והטעם לא ישתנו, וניתן להחזיר את הטריות המקורית לאחר ההפשרה.במצב הקפאה, חומרים מזינים ומרכיבים טעימים כמו חומצות אמינו וויטמינים יכולים להינעל בתאים.לכן, הצבע, הארומה, הטעם והמרקם לאחר הבישול אינם שונים מאלה של מזון טרי.מזון גולמי הוא כמו טרי שנקטף ודג;ניתן לאחסן מזון מבושל בטעמו המקורי ללא צביעה מלאכותית או כל תוספת של נוגדי חמצון, וחיי המדף בקירור ארוכים יותר מפי 10 מאשר בהקפאה המסורתית.
בהשוואה למכונת ההקפאה המהירה המסורתית, למכונת ההקפאה DOMIN של INCHOI Machinery אותה כושר ייצור, עלות ייצור נמוכה יותר, אפקט הקפאה מהירה טוב יותר וזמן הקפאה מהירה קצר יותר.זה יכול להגן היטב על התוכן התזונתי של המזון עצמו.
זמן פרסום: יוני-06-2022