מכונת שינה מקפיאה (DOMIN) במהירות גבוהה במיוחד
הקפאה במהירות גבוהה במיוחדVS הקפאה קונבנציונלית
---- הבדלים בתהליכי גרעין קריסטל קרח
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
-----Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hilo
הקפאה במהירות גבוהה במיוחד
Congelación ultrarrápida
על ידי התאמת תרמודינמיקת התגבשות ושימוש בשדה אלקטרומגנטי כדי לשלוט בתהליך של גרעין גבישי קרח, המזון יכול לעבור דרך "אזור יצירת גבישי הקרח המקסימלי" כפי שמוצג באיור לעיל בזמן הקצר ביותר במהלך ההקפאה (בדרך כלל בין -1℃ ל - 5℃), והמים בתאים יווצרו גבישי קרח עדינים לאחר ההקפאה, כדי לא לפגוע בתאי המזון וברקמות המזון.
Al ajustar la termodinámica de cristalisación y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hilo, la comida puede pasar a través de la "zona maxima de formación de cristales de hilo" como se muestra en la figura anterior en el menor anterior tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
הקפאה קונבנציונלית (טכניקות קונבנציונליות כגון קירור אוויר)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
מהירות ההקפאה איטית, דרך "אזור יצירת גבישי הקרח המקסימלי" לאורך זמן, גודל גבישי הקרח הנוצרים גדול, התאים מחוררים על ידי גבישי הקרח, הרקמה נהרסת בשטח גדול, והאובדן. של מיץ אומאמי לאחר הפשרה.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona maxima de formación de cristales de hilo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hilo formados es grande, los cristales de hilo perforan las células, el tejido se destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
תאים לפני הקפאה
Células ante de congelar
תאים לאחר הקפאה במהירות גבוהה במיוחד
Células después de congelación ultrarrápida
קרח זעיר
קריסטלים
אין לי
תאים שבורים
Los diminutos
קריסטלים
de hilo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hilo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
הקפאה מהירה במיוחד יוצרת גבישי קרח זעירים בתאים, כדי לא לפגוע בתאים וברקמות המזון.
תאים קפואים לאט (מקורר אוויר).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
גבישי קרח גדולים
תא פגום
גראנד קריסטלס דה הילו
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona maxima de formación de cristales de hilo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hilo formados es grande, los cristales de hilo perforan las células, el tejido se destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『השוואת אפקט ההפשרה לאחר שינה קפואה』
השוואת אפקט דה ספוג דל דומין
השוו תוצאות
Resultados de
השוואה
1. מהירות ההקפאה היא יותר מפי 40 מזו של קירור אוויר ויותר מפי שניים מזו של הקפאת חנקן נוזלי.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrogeno líquido.
2. מזון שינה קפוא לאחר הפשרה, מזון לשמירה על מצב טרי, ללא זרימת מיץ, איכות, צבע וטעם גבוהים בהרבה מקירור אוויר וציוד קירור אחר
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
